Kontušovka (Kontuzsowka)

Původně polská lihovina, o síle cca35-60%, likér na bázi anýzu a badyánu. Obsah cukru cca 6-12%. Často bývala místo cukerným sirupem přislazována medem. Osobně si myslím, že med se tam hodí líp. Zdomácněla i v našich krajích. Tento bylinný "likér" byl u nás za C&K ve značné oblibě a byl nabízen a i asi "vyráběn" prakticky v každé hospodě. Pak jeho obliba pozvolna klesala.
Bohužel se pro nás žádné použitelné recepty z té doby nedochovaly. Nebo jsem je alespoň v dobových materiálech neobjevil. Osobně si proto myslím, že ani nebyly, že byl v té době výhradně vyráběn jen přidáváním silic a aromatických olejů do lihu a tudíž se o žádný kvalitní likér nejednalo, ale jen o sprostou, levnou, hospodskou kořalku srovnatelnou s dnešním Tuzemákem či Zelenou. (Můj názor na "umělé", míchané lihoviny..)
A že nebýt J.Haška upadl by u nás v zapomnění.
*
Jak se to tehdy míchalo, dobové recepty:

Rp. Goetler:
40l 96% lih
15ml silice anýz
10ml silice badyán
10ml silice koriandr
6ml silice kmín
6ml silice fenykl
3ml silice citronová
2ml silice máta peprná
2ml silice jalovec
2ml silice z pomeranč.květů
2ml silice pelyněk
1ml silice růžová
----
2l rumu - spiriti sachari !
1,5l cukrový sirup
49l voda
Barvu upravit na červenohnědou

*
Rp. Goetler 2:
40l líh 96%
10ml silice levandule
6g silice anýz
6g silice zázvor
6g silice cubeb
6g silice muškát
6g silice majoránka
6g silice jalovec
5g silice pelyněk
-----
1,5l cukrový sirup
51l voda
Barvu upravit na červenohnědou.
*
A ještě Kontušovka bez anýzu dle L. Samka, Výroba likérů. Vydáno ještě za mocnářství. (Podivný Rp. Uvádím ho jen pro zajímavost a taky pro pochopení rozmanitosti a různorodosti takových výrobků)

11,5l 70% lihu s cukrem**!
0,4g olej citronový
0,5g olej koriandrový
0,5g olej zázvorový
1g olej levandulový
0,5g olej muškátový
0,5g olej majoránový
0,5g olej jalovcový
0,5g olej pelyňkový
*
Jistou renezanci udělala likérka Seliko, Olomouc Dolany kdy někdy asi v 80-90l létech min. st. začala vyrábět Švejkovou kontušovku. Ale moc mi to tehdy nechutnalo. A podnikové normy a postupy Selika se mi nějak ztratily, tak nevím jak to dělali.
*
A v dnešní době zašlou slávu té Kontušovky oprášil Martin Žufánek a začal ji ji vyrábět kvalitním způsobem jako přírodní likér. A četl jsem na jeho stránkách, že dokonce jako její základ používá destilát z medu.
*
Pro inspiraci uvádím pár použitelnějších
návodů než výše uvedených historických receptur.
Ale i tak ty oleje, silice, tam jsou inspirativní při přípravě macerátu.
Třeba na pokus výroby teplou cestou-destilací Ale na to žádný návod nemám .
A zbytek je na Vás, Vaší chuti atd...

(Rp. jsem nijak nepřepočítával, uvádím je v původní podobě. Taky zanedbávám % lihu, dobu macerace atd. Jen některé předpisy uváděly přídání medu až po vyčeření, přip. filtraci, což je blbost, tak jsem ho převedl do macerační části. Více o problému s medem je v sekci Medový včelářský likér).
*

1,2l 60% lihu
48g anýz
15g koriandr
0,12g šafránu
10g badyán
50g zázvor
2 lžíce medu
1 lžíčka kmínu
1 středně velká propíchaná hruška(dop. Lukasova)
*
1l 63% líh
150g med
23g anýz
10g fenykl
10g kardamom
2 hvězdy badyánu
5ks cubeb
1ks tonka bob
1 lusk svatojánský chléb
špetka levandule

*
1l destilát
0,2l med
25g anýz
10g fenykl
10g koriandr
4g kardamom

*
0,5l líh 96%
0,5l voda
0,2l med
20g anýz
10g badyán
15g koriandr
*
1-2l destilátu
7 lžíc medu
5 lžíc anýzu
10 hvězdic badyánu
15g koriandru
2 tyčinky skořice
2 lusky vanilky
10 zrn černého pepře
6 zrn nového koření
5 kuliček jalovce
15 kávových zrn
4 lžíce rozinek
1 pomeranč - kůra
*
*
Malé dávky:
1l destilát
med
5g anýz
0,4g badyán
0,6g kmín
0,4g koriandr
0,5g fenykl
*

Tohle je sice už trochu mimo, ale přece jen to je trochu podobné...
(inspirace, porovnání?)
--------------------------------------------------------
Anýzovka ordinaire (nejnižší kvalita)
1l 85% líh
1,5g badyán
0,25g anýz
0,03g koriandr
0,15g fenykl
macerovat 2 dny, vyčeřit, přidat 1l vody a 600 ml cukrového sirupu.

Anýzovka demi-jemné(průměrná kvalita)
1l 85% líh
6g anýz
6g badyám
0,25 koriandr

Anýzovka nejlepší kvalita
1l 85% líh
66g anýz
10g koriandr
5g skořice

(Poslední rp. uvádím taky proto, že "šidit" množství, někdy drahých bylin je na úkor kvality. Při pokusech raději použít větší množství a případně pak zředit).


Rafael

---