Vady pálenek

Zakalení destilátu při ředění

Při ředění destilátu může dojít k zakalení nejčastěji ze dvou důvodů:
1/ Použitá voda je příliš mineralizovaná - obsah zejména vápenatých a hořečnatých sloučenin je příliš vysoký a vzhledem k tomu, že jsou tyto sloučeniny v lihu téměř nerozpustné, dojde k jejich vyloučení v podobě bílé sraženiny. Sraženina nemusí vždy klesnout ke dnu, ale může způsobit trvalé mléčné zakalení, které jde jen těžko odstranit.
Doporučujeme používat jen kvalitní vodu pro ředění destilátu nebo vodu destilovanou. Pokud si nejste jisti s vhodností vaší vody, nechte v dobře umytém skleněném hrnci na plotně odpařit 1 dcl vody a pozorujte množství solí, které zůstanou po odpaření vody. Zůstane-li vám v hrnci jen mírný povlak viditelný jen proti světlu nebo není-li povlak vůbec patrný, je voda z tohoto hlediska vhodná. Zůstane-li na dně hrnce dobře viditelná vrstva solí, raději se této vodě pro ředění destilátu vyhněte nebo ji řeďte vodou destilovanou.
V žádném případě nepoužívejte destilovanou vodu určenou pro technické účely, destilovaná neznamená vždy pitelná.

2/Váš destilát obsahuje příliš přiboubliny - dokapové látky jsou v málo koncentrovaném lihu prakticky nerozpustné a při ředění se vyloučí v podobě bílých vloček. Většinou klesnou ke dnu a jdou opatrným odlitím čirého destilátu odstranit, otázkou ovšem zůstává, zda takto destilovaná pálenka neni dokapovými látkami poznamenána i na chuti.

V amatérské praxi bychom v obou případech doporučovali, pokud je to jen trochu možné, udělat další destilaci a chybu napravit. Filtrace s sebou nese rizika hlavně z hlediska zanesení nepříjemných chutí a pachů z filtračního materiálu. Přidávání srážedla apod. je z našeho pohledu nepřijatelné ze stejných důvodů.



Kovová příchuť

Příspěvek zaslal pan Gabo

Kovová príchuť je spôsobená rozpustenými ťažkými kovmi, najmä železom.Príchuť pochádza z vody použitej pri riedení destilátu alebo z destilačného prístroja. Železo býva prítomné v podobe octanu železnatého ktorý časom oxiduje na octan železitý, farbí destilát do žlta a vytvára hrdzavú usadeninu. Dá sa to odstrániť vyzrážaním prídavku tanínu asi 1 g tanínu na 100 l destilátu.

My jen dodáváme:
Kovová příchuť se může dostat do kvasu a následně přes octovou kyselinu i do destilátu volbou nevhodné nádoby na kvašení. Z těchto důvodů všem doporučujeme nepoužívat kovové nádoby na kvas (železné barely apod). Držte se chemicky odolných nádob z plastu, skla nebo kameniny případně nerezu.
Další možná skulina kudy se dostane kovová příchuť do destilátu je při samotné destilaci. Jedná se zejména o měděné chladiče, které nemají vnitřní stěny cínovány bezolovnatou pájkou. V takovém případě musí být buď samotný vařák z mědi (vznikají chuťově hořké sloučeniny ale netěkavé) nebo musí být mezi vařák a deflegmátor vložen reakční člen někdy označován jako katalizátor. Bude probráno v samostatném článku o destilačním přístroji.
Ačkoliv jsme se s kovovou chutí v destilátech nikdy nesetkali, je třeba zmínit všechny možné příčiny.



Zápach po plísni

Příspěvek zaslal pan Gabo

Silno páchnuce destiláty s chuťovými vadami možno odstrániť filtráciou cez dostatočnú vrstvu aktívneho uhlia alebo znížením obsahu alkoholu a následnou rektifikáciou, pri ktorej je nutné destilát zriediť na 20-30% alkoholu. Pri použití aktívneho uhlia sa bohužiaľ odstránia aj aromatické a buketové látky.



Octová příchuť

Příspěvek zaslal pan Gabo

Vysokú kyslosť destilátu spôsobujú hlavne naoctené kvasy, kde pri destilácii prešlo do dokvapu príliš mnoho kyslých dokvapov do jadra destilátu. K neutralizácii týchto kyselín je možné použiť prídavok uhličitanu vápenatého.



Nepříjemná hořkost
Zápach po "pukavcích"
Nadměrná hořkomandlová příchuť


Na stránce se pracuje...