Pampeliškové víno

Představovat nějak blíž pampelišku je myslím zbytečné. Obtížný plevel a neprávem opomíjenou surovinu. Je jí teď všude dost, tak zkuste z ní něco udělat!

*Jako první se nabízí pampeliškové víno. V žádném případě se nejedná o žádný "stěnolez" apod. Špatná pověst domácích vín je dána jen jejích nekvalitní a neodbornou domácí výrobou. A taky nedočkavostí jejích výrobců a konzumentů.  Pijí je kalné, nevyčištěné, neuleželé apod......

Rp. uvedené dole jsou převzaty, jak jinak, z "Bible" domácích vinařů, ing. Valenty - Příprava domácích vín. Nic lepšího není!

"Pár" odkazů z vyhledavačů:
http://www.pankovo.cz/cs/produkt/pampeliskove-vino
https://eshop.myfoodmarket.cz/valassky-produkt-pampeliskove-vino-p109248
http://paja-farma.webnode.cz/products/pampeliskove-vino/

Dle mých zkušeností je vyrobit takové víno dost náročné. Valenta se o tom nezmiňuje, ale je velmi důležité a hlavně pracné, odstranit veškeré zelené části z květů. Ty sice nemají na chuť výrobku větší vliv, ale zbarví víno do zelena. A takové zbarvení je u vína hodně degradujíci.Tak jsem ho pak vždy předestiloval. A výsledek byl nadmíru překvapující - úžasný destilát:-))))
Něco takového se koupit nedá....

Takže pro ten účel je ubytečné do kvasu přidávat citrusy, med apod. Jen klasicky - květy, cukernatost kolem 20°Bx, okyselit H2SO4 apod., živná sůl a namnožené kvasinky. Cedit a lisovat se samozřejmě nemusí, lze kvasit a destilovat i s květy. Přídavek kořenů do kvasu pálenku ještě zlepší, ale není to podmínkou.(S přídáváním listů, stonků, lodych zkušeností nemám - nezkoušel jsem. Ale třeba by to mohlo přidat destilátu příjemně nahořklou chuť...)

Ing.Valenta - Příprava domácích vín.
----------------------------------------------------------
Pro přípravu domácího vína z květů pampelišky použijeme jen květů čerstvě natrhaných, nejlépe po dešti (nelze připravovat vína např. zkvětů trhaných předešlý den). Trháme jen květy již plně rozvité, nikoliv staré. Po omytí pod tekoucí vodou, abychom vyplavili i drobný hmyz, květy co nejdříve spaříme.

I. postup
1 kg květů úplně zbavených stonků se spaří 3 l vařící vody, přidá se 15 g kyseliny citró- nové, 1/2baličku živné soli a roztok 1 kg cukru v1 l vody, popřípadě ještě 2 lžíce medu.Po vychladnutí se směs scedí, do š ávy se přidají vzklíčené kvasinky avše se ponechá kva- sit vnádobě uzavřené kvasnou zátkou. Po skončeném kvašení se víno přetočí skvasnic a po dvoudenním stání je plníme do lahví.Použitá kvasinky: šternberské.

II. postup

1 kg květů se spaří 3 l vařící vody a směs se ponechá stát 3 dny v přikryté nádobě ve studeném prostředí. Potom se vylisuje, šťáva se přivede do varu, přidá se nadrobno nakrájená kůra ze tří pomerančů (před tím vyluhovaná dva dny ve studené vodě několikrát vyměňované), kůra z jednoho citrónu, 1/2balíčku živné soli a povaří se asi 15 minut. Směs se procedí a do horké š ávy se přidá šťáva ze tří pomerančů, jednoho citrónu a roztok 1,5kg cukru v1 l vody. Po vychladnutí se vmíchají vzklíčené kvasinky. Po vykvašení se víno přetočí, ponechá ustát (popřípadě se přefiltruje) a plní do lahví.Použité kvasinky: sherry,

Poznámky: Použijeme-li kvasinky Perlopěna a postupujeme-li, jak uvedeno u šumivých vín, dostaneme velmi dobrý sekt.U domácího vína z květů pampelišek se přidává předepsané množství cukru ihned při spaření, vždy však před vmícháním vzklíčených kvasinek nebo současně s nimi. I když bychom chtěli připravit silnější a sladší vína s použitím jiných druhů kvasinek (tab. 4), je nutné výjimečně v těchto případech jakékoliv množství cukru přidávat najednou. Rovněž přídavek medu je opodstatněný. Tento požadavek vyplývá z praxe, že i spařené květy při nedodržení této zásady dávají víno nahořklé chuti.

Ty kmeny kvasinek jsou už dnes na rozdíl od tehdejší doby kdy byly k dostání v každé drogerii nedostupné.  Uvedl jsem je jen abych zachoval už historický dokument. Nahraďte je dnes dostupnými.

Rafael

---

Vaše zkušenosti...